特許

J-GLOBAL ID：200903050453410482

固形ル-およびその製造法

発明者： 日向 進一 ,  浅埜 真吾 ,  吉井 正己 ,  斉藤 真理
出願人/特許権者： ヱスビー食品株式会社
代理人 (1件)： 秋元 輝雄
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平11-013212
公開番号（公開出願番号）：特開2000-210060
出願日： 1999年01月21日
公開日（公表日）： 2000年08月02日
要約：

【要約】【課題】 加熱攪拌時に油の分離が起こらず、褐変が生ぜず、色調、クリーム感、風味およびまろやかさに優れており、表面の光沢、艶などを長期間に亙って維持できる固形ルーおよびその製造法を提供する。【解決手段】 油脂含量が35〜80重量%であり、油脂として構成脂肪酸組成中1重量%以上を占める飽和脂肪酸の最大炭素数と最小炭素数の差が4〜8で、且つトリグリセリドを実質的に構成する脂肪酸の炭素数の合計が44〜68である油脂を必須成分とするO/Wクリーム状組成物を、小麦粉若しくは澱粉、油脂、および調味料などと加熱混合して固形ルーを製造する。

請求項（抜粋）：

油脂含量が35〜80重量%であり、油脂として構成脂肪酸組成中1重量%以上を占める飽和脂肪酸の最大炭素数と最小炭素数の差が4〜8で、且つトリグリセリドを実質的に構成する脂肪酸の炭素数の合計が44〜68である油脂を必須成分とするO/Wクリーム状組成物を含むことを特徴とする固形ルー。

IPC (2件)：

A23L 1/40 ,  A23D 9/007

FI (2件)：

A23L 1/40 ,  A23D 9/00 514

Fターム (23件)：

4B026DC01 ,  4B026DC02 ,  4B026DC06 ,  4B026DG01 ,  4B026DG02 ,  4B026DG04 ,  4B026DG11 ,  4B026DH03 ,  4B026DH05 ,  4B026DH10 ,  4B026DL05 ,  4B026DX04 ,  4B036LC01 ,  4B036LC05 ,  4B036LE03 ,  4B036LF01 ,  4B036LF05 ,  4B036LG02 ,  4B036LH12 ,  4B036LH13 ,  4B036LH22 ,  4B036LK01 ,  4B036LP01

引用特許：

審査官引用 (2件)

• 油脂組成物及びそれを用いた固形油脂食品
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平8-041868   出願人：鐘淵化学工業株式会社
• 高粘性ホワイトソースの製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平7-171617   出願人：ハウス食品株式会社, 不二製油株式会社