水産練り製品の製造法および酵素製剤

発明者： ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：川口義雄 (外2名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平6-220238
公開番号（公開出願番号）：特開平8-080176
出願日： 1994年09月14日
公開日（公表日）： 1996年03月26日
要約：

【要約】【構成】トランスグルタミナーゼおよびアルカリ金属塩の2者またはこれに加えて食品用賦形剤3者を原材料に加えて水産練り製品を製造する。【効果】従来水産練り製品の品質を悪化させていた、低品質のすり身からしなやかさに富む水産練り製品を製造が行える。また、グレードの高いすり身を用いても、10%程度の加水を行うことによって最初に噛んだ感じがソフトでしなやかな水産練り製品の製造が可能である。

請求項（抜粋）：