プリン練り込み用水中油型乳化物

発明者： , ,
出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2001-335511
公開番号（公開出願番号）：特開2003-134998
出願日： 2001年10月31日
公開日（公表日）： 2003年05月13日
要約：

【要約】【課題】本発明の目的は、冷感のある軟らかい食感のプリンの製造法及び当該製造法に使用するプリン練り込み用水中油型乳化物を提供することにある。【解決手段】本発明の第1は、油脂中にSUS型トリグリセリドに富む油脂及びラウリン系油脂を含むプリン練り込み用水中油型乳化物である。第2は、水中油型乳化物において、油分が10〜50重量%である、第1記載のプリン練り込み用水中油型乳化物である。第3は、第1又は第2記載の水中油型乳化物をプリン全量に対して2〜50重量%使用する、プリンの製造法である。第4は、プリン中に水中油型乳化物を使用し、プリン中に解乳化された油脂が0.5%以上含まれる、第3記載のプリンの製造法である。

請求項（抜粋）：

油脂中にSUS型トリグリセリドに富む油脂及びラウリン系油脂を含むプリン練り込み用水中油型乳化物。

IPC (3件)：

A23D 7/00 504 , A23C 9/154 , A23L 1/187

FI (3件)：

A23D 7/00 504 , A23C 9/154 , A23L 1/187

Fターム (14件)：

4B001AC06 , 4B001AC15 , 4B001AC40 , 4B001BC02 , 4B001EC99 , 4B025LB18 , 4B025LG11 , 4B025LG53 , 4B025LK01 , 4B025LP10 , 4B026DC01 , 4B026DK00 , 4B026DL08 , 4B026DX04

引用特許：

審査官引用 (1件)

高油分水中油型乳化物及びその製造法
公報種別：公開公報出願番号：特願平10-264458 出願人：不二製油株式会社

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