特許

J-GLOBAL ID：200903055567575386

多加水麺類の製造法

発明者： 佐藤 晋 ,  東泉 奈津子 ,  溝口 尚之
出願人/特許権者： 松谷化学工業株式会社
代理人 (1件)： 尾関 弘
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平5-213442
公開番号（公開出願番号）：特開平7-039334
出願日： 1993年08月04日
公開日（公表日）： 1995年02月10日
要約：

【要約】【目的】特別の設備を必要とせず、通常の製麺機械を用いて、手打ち麺類に近い、優れた食味、食感を有する多加水麺類を容易に製造しうる手段を提供すること。【構成】多加水麺の製造に際し、加熱溶解度が8重量%以下であって、60メッシュの篩を通過しない区分が5重量%以下の粒子状を有し、冷水膨潤度(Sc)と加熱膨潤度(Sh)の比が1.2≧Sc/Sh≧0.8の関係にあり、且つ、冷水膨潤度が4-15である加工澱粉を原料粉に対して1-15重量%添加すること。

請求項（抜粋）：

多加水麺の製造に際し、加熱溶解度が8重量%以下であって、60メッシュの篩を通過しない区分が5重量%以下の粒子状を有し、冷水膨潤度(Sc)と加熱膨潤度(Sh)の比が1.2≧Sc/Sh≧0.8の関係にあり、且つ、冷水膨潤度が4-15である加工澱粉を原料粉に対して1-15重量%添加することを特徴とする多加水麺類の製造法。

引用特許：

審査官引用 (1件)

• 加工澱粉及びそれを利用したベーカリー食品
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平3-190656   出願人：松谷化学工業株式会社