特許

J-GLOBAL ID：200903057574270062

飲食品の風味改善方法、それにより得られた飲食品、及び飲食品の風味改善剤

発明者： 高橋 伸彰 ,  栗田 郁子 ,  杉山 謙吉 ,  与語 健太郎 ,  塩川 智子
出願人/特許権者： 森永製菓株式会社
代理人 (1件)： 松井 茂
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2005-013292
公開番号（公開出願番号）：特開2006-197857
出願日： 2005年01月20日
公開日（公表日）： 2006年08月03日
要約：

【課題】 容易な方法で、コラーゲン等の独特の臭いや油の劣化臭を有する飲食品の風味をフレーバー臭などを着香させることなく改善する。 【解決手段】 コラーゲン、コラーゲンペプチド、ゼラチン、大豆タンパク、大豆ペプチド、乳タンパク、乳ペプチド及びグロビンタンパク分解物から選ばれた1種以上を含有する飲食品、又は油の劣化臭の有する飲食品にエチルデカノエートを添加することで、コラーゲン、コラーゲンペプチド、ゼラチン、大豆タンパク、大豆ペプチド、乳タンパク、乳ペプチド及びグロビンタンパク分解物が有する独特の臭いや、油の劣化臭を有する飲食品の風味をフレーバー臭などを着香させることなく改善できる。 【選択図】 なし

請求項（抜粋）：

コラーゲン、コラーゲンペプチド、ゼラチン、大豆タンパク、大豆ペプチド、乳タンパク、乳ペプチド及びグロビンタンパク分解物から選ばれた1種以上を含有する飲食品に、エチルデカノエートを添加することを特徴とする飲食品の風味改善方法。

IPC (3件)：

A23L 1/03 ,  A23L 2/00 ,  A23L 1/05

FI (3件)：

A23L1/03 ,  A23L2/00 B ,  A23L1/04

Fターム (17件)：

4B014GK12 ,  4B014GL03 ,  4B017LC02 ,  4B017LG01 ,  4B017LK06 ,  4B017LK15 ,  4B017LL09 ,  4B035LC02 ,  4B035LE03 ,  4B035LG04 ,  4B035LG15 ,  4B035LK07 ,  4B041LC01 ,  4B041LD01 ,  4B041LK05 ,  4B041LK16 ,  4B041LK17

引用特許：

出願人引用 (1件)

• 水生動物由来の無臭化コラーゲン・ゼラチン等を得る原料皮の製造法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2002-107765   出願人：吉村圭司, 寺嶋眞理子