特許

J-GLOBAL ID：200903059712232641

さつまいも酢およびその製造方法

発明者： 米元 俊一 ,  竹迫 寿一 ,  鮫島 吉廣 ,  水元 弘二
出願人/特許権者： 薩摩酒造株式会社
代理人 (1件)： 小野 信夫
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平8-323372
公開番号（公開出願番号）：特開平10-150971
出願日： 1996年11月20日
公開日（公表日）： 1998年06月09日
要約：

【要約】【課題】 腐敗を防止しつつ、さつまいもから安定に、高品質の醸造酢を製造する。【解決手段】 穀類の麹、酵母および水により一次酢醪を調製し、これにさつまいもを加えて二次酢醪を調製し、アルコール発酵させた後、これに水を加え、酢酸菌を接種して三次酢醪を調製し、酢酸発酵させることを特徴とするさつまいも酢の製造法。

請求項（抜粋）：

穀類の麹、酵母および水により一次酢醪を調製し、これにさつまいもを加えて二次酢醪を調製し、アルコール発酵させた後、これに水を加え、酢酸菌を接種して三次酢醪を調製し、酢酸発酵させることを特徴とするさつまいも酢の製造法。

引用特許：

審査官引用 (4件)

• 含色素醸造酢およびその製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平5-124951   出願人：中野隆之
• 特開昭62-294075
  
• 特開昭51-130597
  
• 特開平2-167064