特許

J-GLOBAL ID：200903060024370672

新規タンパク食品素材

発明者： 脊黒 勝也 ,  谷本 浩之 ,  本木 正雄 ,  上野川 修一
出願人/特許権者： 味の素株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平3-247121
公開番号（公開出願番号）：特開平6-007092
出願日： 1991年06月20日
公開日（公表日）： 1994年01月18日
要約：

【要約】【目的】 アレルギー患者用の(1)低アンチゲン性でかつ低イムノゲン性、並びに(2)苦味等がなく、風味的にも優れたタンパク食品素材の提供である。【構成】 (1)アレルゲン性タンパク質及び/又はそのペプチドにトランスグルタミナーゼの作用により、(2)ゼラチン、コラーゲン等の生体内在性タンパク質及び/又はその分解ペプチドを導入することにより、低アンチゲン性でかつ低イムノゲン性、更に風味的にも良好なタンパク食品素材を得ることができる。

請求項（抜粋）：

(1)アレルゲン性タンパク質及び/又はその分解ペプチドにトランスグルタミーゼの作用により(2)生体内在性タンパク質及び/又はその分解ペプチドを結合させて得られる低坑原性でかつ、低免疫原性の新規タンパク食品素材。

IPC (8件)：

A23J 3/34 ,  A23J 3/04 ,  A23J 3/10 ,  A23J 3/16 ,  A23L 1/305 ,  A61K 37/02 ABB ,  C12P 21/02 ,  C12P 21/06