特許

J-GLOBAL ID：200903060879277394

低脂肪チーズの製造方法

発明者： 榊原 美世子 ,  柳瀬 恵 ,  中邑 米子 ,  三島 法子 ,  上村 洋子
出願人/特許権者： 株式会社 たかすファーマーズ
代理人 (2件)： 前田 勘次 ,  大矢 正代
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2008-017616
公開番号（公開出願番号）：特開2009-178054
出願日： 2008年01月29日
公開日（公表日）： 2009年08月13日
要約：

【課題】脱脂乳を原料として有効に活用できる低脂肪チーズであって、低脂肪であるが故の淡白さを活かしてチーズの用途を拡大することができる、新規なチーズを製造する低脂肪チーズの製造方法を提供する。【解決手段】低脂肪チーズの製造方法は、脱脂乳を乳酸発酵させ、凝固させてカードを生成させる発酵・凝固工程S4と、カードから乳清を排出させて除去する乳清排除工程S5と、乳清が除去されたカードに加塩し熟成させて熟成固形体を得る加塩工程S6及び熟成工程S7と、熟成固形体を水、脱脂乳、全乳、及び酒から少なくとも一つ選ばれる液媒体と混合し、脂肪含有率が0.1重量%〜3.0重量%で水分含有率が65重量%〜80重量%のソース状の低脂肪チーズとするソース化工程S8とを具備する。【選択図】図1

請求項（抜粋）：

脱脂乳を乳酸発酵させ、凝固させてカードを生成させる発酵・凝固工程と、 前記カードから乳清を排出させて除去する乳清排除工程と、 乳清が除去された前記カードに加塩し、熟成させて熟成固形体を得る加塩・熟成工程と、 前記熟成固形体を水、脱脂乳、全乳、及び酒から少なくとも一つ選ばれる液媒体と混合し、脂肪含有率が0.1重量%〜3.0重量%で水分含有率が65重量%〜80重量%のソース状とするソース化工程と を具備することを特徴とする低脂肪チーズの製造方法。

IPC (1件)：

A23C 19/068

FI (1件)：

A23C19/068

Fターム (7件)：

4B001AC06 ,  4B001AC99 ,  4B001BC04 ,  4B001EC04 ,  4B036LF03 ,  4B036LH40 ,  4B036LH50

引用特許：

出願人引用 (1件)

• 低脂肪チーズの製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平7-095276   出願人：雪印乳業株式会社