ロータリー炒め機ならびに炒め玉葱およびソフリットの製造方法

発明者： , , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：霜越正夫 (外1名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2000-184088
公開番号（公開出願番号）：特開2002-000459
出願日： 2000年06月20日
公開日（公表日）： 2002年01月08日
要約：

【要約】【課題】辛味およびエグ味を少なくし、甘味およびカラメル風味に優れ、加えて保形性も良好であり、延いては、ハンバーグ、スープ、パスタソース等の風味を向上せしめることが可能な、炒め玉葱およびソフリットの製造方法を提供すること。【解決手段】例えば、釜の中に設けられた羽根の回転方向の面の断面形状が、釜の回転軸に対して垂直な断面において、羽根の円筒面に対する取付点から回転軸の中心に向かう直線をx座標軸とし、該取付点をx=0(原点)、そして羽根の先端から該直線に下した垂線の足の位置をx=1として、羽根の断面線高さyをxの関数f(x)で表した時に、y=f(x)の導関数の値が0となるx座標が0.4以上であると共に、該導関数がその値が0になる位置からx=1までの区間の定積分の絶対値が、x=0から導関数が0になるまでの該導関数の定積分の絶対値の40%以下であることを特徴とするロータリー炒め機を使用して炒め玉葱およびソフリットを製造する。

請求項（抜粋）：

釜の中に設けられた羽根の回転方向の面の断面形状が、釜の回転軸に対して垂直な断面において、羽根の円筒面に対する取付点から回転軸の中心に向かう直線をx座標軸とし、該取付点をx=0(原点)、そして羽根の先端から該直線に下した垂線の足の位置をx=1として、羽根の断面線高さyをxの関数f(x)で表した時に、y=f(x)の導関数の値が0となるx座標が0.4以上であると共に、該導関数がその値が0になる位置からx=1までの区間の定積分の絶対値が、x=0から導関数が0になるまでの該導関数の定積分の絶対値の40%以下であることを特徴とするロータリー炒め機。

IPC (3件)：

A47J 37/04 , A23L 1/212 , A23L 1/48

FI (5件)：

A47J 37/04 A , A23L 1/212 A , A23L 1/212 B , A23L 1/212 Z , A23L 1/48

Fターム (24件)：

4B016LC02 , 4B016LE01 , 4B016LG08 , 4B016LG10 , 4B016LP05 , 4B016LP07 , 4B016LT09 , 4B036LC01 , 4B036LE04 , 4B036LF01 , 4B036LF13 , 4B036LF17 , 4B036LH13 , 4B036LH29 , 4B036LP02 , 4B036LT01 , 4B036LT02 , 4B040AA01 , 4B040AC08 , 4B040AD04 , 4B040AD09 , 4B040AE11 , 4B040CA02 , 4B040CA04

引用特許：

出願人引用 (2件)

食品の炒め方法及び装置
公報種別：公開公報出願番号：特願平10-311461 出願人：味の素株式会社
特開昭63-146760

審査官引用 (2件)

食品の炒め方法及び装置
公報種別：公開公報出願番号：特願平10-311461 出願人：味の素株式会社
特開昭63-146760

前のページに戻る