特許
J-GLOBAL ID：200903064174455310
ハンバーグの製造方法
発明者：
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出願人/特許権者：
代理人 (1件)：
平木 祐輔 (外2名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平10-046841
公開番号（公開出願番号）：特開平11-243917
出願日： 1998年02月27日
公開日（公表日）： 1999年09月14日
要約：
【要約】【解決手段】 異なる2種類のハンバーグ用生地の一方を中具、他方を外具とし、外具が中具を包み込むように成型してハンバーグを製造する方法であって、中具中の油脂類の配合量が7.0〜13.0重量%、たまねぎの配合量が17.0〜22.0重量%であり、外具が練り肉を含み、外具中の卵白の配合量が12.0〜17.0重量%、パン粉の配合量が5.0〜7.0重量%であることを特徴とするハンバーグの製造方法。【効果】 肉粒感がありジューシーな手作り感のある食感を有するハンバーグを大量生産することができるようになる。
請求項（抜粋）：
異なる2種類のハンバーグ用生地の一方を中具、他方を外具とし、外具が中具を包み込むように成型してハンバーグを製造する方法であって、中具中の油脂類の配合量が7.0〜13.0重量%、たまねぎの配合量が17.0〜22.0重量%であり、外具が練り肉を含み、外具中の卵白の配合量が12.0〜17.0重量%、パン粉の配合量が5.0〜7.0重量%であることを特徴とするハンバーグの製造方法。
IPC (2件)：
FI (2件)：
引用特許：
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