特許

J-GLOBAL ID：200903065445424986

層状食品の製造法及び層状食品

発明者： 榊原 聡 ,  浜本 玲子 ,  河島 武志
出願人/特許権者： 鐘淵化学工業株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2000-144396
公開番号（公開出願番号）：特開2001-321064
出願日： 2000年05月17日
公開日（公表日）： 2001年11月20日
要約：

【要約】【課題】 クロワッサン、デニッシュやパイなどに代表される層状食品において、フレーキーな内層と外観を有し且つ味のバラエティーに富んだ層状食品の製造法、並びに該製造法によって製造される外観、ボリューム、食感、風味の優れた層状食品を提供すること。【解決手段】 生地の上に折り込み油脂を配置した後、予めチップ状、サイコロ状、ストロー状、球状、コーン状に成型した呈味材を折り込み油脂上に分散配置し、これを折りたたむことを特徴とする層状食品の製造法

請求項（抜粋）：

生地の上に折り込み油脂を配置した後、予め所定の形状に成型した呈味材を折り込み油脂上に配置し、これを折りたたんで作製することを特徴とする層状食品の製造法。

IPC (2件)：

A21D 13/08 ,  A21D 2/00

FI (2件)：

A21D 13/08 ,  A21D 2/00

Fターム (10件)：

4B032DB13 ,  4B032DB15 ,  4B032DB16 ,  4B032DB17 ,  4B032DE06 ,  4B032DK18 ,  4B032DK66 ,  4B032DK70 ,  4B032DL06 ,  4B032DP23

引用特許：

審査官引用 (3件)

• 折り込み用油脂組成物
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平10-097344   出願人：鐘淵化学工業株式会社
• 特開平3-164129
  
• 特開昭63-309131