成形によってチーズまたは乳製品を製造する方法

発明者： , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：野河信太郎
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2000-306536
公開番号（公開出願番号）：特開2001-136904
出願日： 2000年10月05日
公開日（公表日）： 2001年05月22日
要約：

【要約】 (修正有)【課題】柔らかいチーズまたは乳製品に適した成形方法を提供する。【解決手段】 a)チーズまたは乳製品の溶融物を少なくとも1個の型に注型し;b)少なくとも溶融物の周辺層が凝固するように冷却し;c)その周辺層の表面領域を軟化させるために再加熱し;およびd)製品を型から取り出すことからなり、チーズまたは乳製品が、25重量%から50重量%の乾燥抽出物含有量、30重量%から75重量%の乾燥抽出物中の脂肪含有量、好ましくは4.8から6のpHを有することを特徴とする。

請求項（抜粋）：

a)チーズまたは乳製品の溶融物を少なくとも1個の型に注型し;b)少なくとも溶融物の周辺層が凝固するように冷却し;c)その周辺層の表面領域を軟化させるために再加熱し;およびd)製品を型から取り出すことからなり、チーズまたは乳製品が、25重量%から50重量%の乾燥抽出物含有量、30重量%から75重量%の乾燥抽出物中の脂肪含有量、好ましくは4.8から6のpHを有することを特徴とするチーズまたは乳製品の成形方法。

IPC (5件)：

A23C 19/084 , A01J 25/12 , A01J 27/02 , A23C 19/09 , A23C 19/16

FI (5件)：

A23C 19/084 , A01J 25/12 , A01J 27/02 , A23C 19/09 , A23C 19/16

引用特許：

審査官引用 (7件)

特開昭57-206335
組合せ冷菓及びその製法
公報種別：公開公報出願番号：特願平8-225926 出願人：カネボウフーズ株式会社
組み合わせ冷菓及びその製法
公報種別：公開公報出願番号：特願平4-146729 出願人：鐘紡株式会社

全件表示

引用文献：

審査官引用 (1件)

アイスクリームの製造方法, 19960430, 110-114頁

前のページに戻る