特許
J-GLOBAL ID：200903067279294699
ゴマ抽出物を含有する増粘安定剤
発明者：
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出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2003-104425
公開番号（公開出願番号）：特開2004-307678
出願日： 2003年04月08日
公開日（公表日）： 2004年11月04日
要約：
【課題】ゴマ種子に存在する様々な生理活性物質、機能性物質の研究は進んでいる。食品の物性を改変する物質に着目し、ゴマ抽出物を食品用の増粘安定剤として提供する。【解決手段】ゴマ抽出物(例:脱脂ねりゴマの水抽出物)を含有させる。ゴマ抽出物とキサンタンガムの水溶液、ローカストビーンガムとキサンタンガムの水溶液およびキサンタンガムとショ糖の水溶液の動的粘弾性の測定結果から、貯蔵弾性率G’、損失正接tanδともに、ゴマ抽出物とキサンタンガムの水溶液は、ゾル状のキサンタンガムとショ糖の水溶液よりも、ローカストビーンガムとキサンタンガムの水溶液に近い値であり、硬いゲルを形成している。ゴマ抽出物水溶液の粘度は、ショ糖水溶液の粘度と同程度であり、ローカストビーンガム等の増粘多糖類に比較して著しく低い。【選択図】 図1
請求項（抜粋）：
ゴマ抽出物を含有することを特徴とする増粘安定剤。
IPC (3件)：
C09K3/00
, A23L1/05
, A23L1/06
C09K3/00 103L
, A23L1/06
, A23L1/04
4B041LC03
, 4B041LD01
, 4B041LD03
, 4B041LH10
, 4B041LH16
, 4B041LK21
, 4B041LP05
, 4C083AA111
, 4C083AD351
, 4C083BB60
, 4C083CC01
審査官引用 (2件)
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化粧料
公報種別：公開公報
出願番号：特願平9-099831
出願人：日清製油株式会社
-
乳化液状調味料
公報種別：公開公報
出願番号：特願平7-070764
出願人：日清製油株式会社
引用文献：
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