特許

J-GLOBAL ID：200903072940911075

さきいか状チーズ及びその製造方法

発明者： 冨田 守 ,  外山 一吉 ,  土井 一慶 ,  藤本 雅久
出願人/特許権者： 森永乳業株式会社
代理人 (1件)： 工藤 力
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平9-246249
公開番号（公開出願番号）：特開平11-056234
出願日： 1997年08月27日
公開日（公表日）： 1999年03月02日
要約：

【要約】【課題】 さきいか様の歯応えのある食感を有するさきいか状チーズ及びその製造方法を提供する。【解決手段】 巾1〜10mm及び長さ10〜200mmの大きさからなる繊維状組織を有するさきいか状チーズ、及び繊維状組織を有するチーズに、結着防止剤をチーズ100重量部に対して0.5〜2.0重量部の割合で添加し、いか裂機により0〜25°Cの温度条件下で、巾1〜10mm及び長さ10〜200mmの大きさに切裂き、結着防止剤をチーズ100重量部に対して0.5〜2.0重量部の割合で再度添加することを特徴とする破断応力差が500〜3000g.w、及び破断ひずみが2〜6mmであるさきいか状チーズの製造方法。

請求項（抜粋）：

巾1〜10mm及び長さ10〜200mmの大きさからなる繊維状組織を有するさきいか状チーズ。

IPC (3件)：

A23C 19/082 ,  A23C 19/084 ,  A23L 1/333

FI (3件)：

A23C 19/082 ,  A23C 19/084 ,  A23L 1/333 Z

引用特許：

審査官引用 (5件)

• 特開平3-022442
  
• 特開昭60-118146
  
• 特開昭58-183039
  
• 特開昭57-206334
  
• 繊維状チーズ及びその製造法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平5-346345   出願人：森永乳業株式会社