特許

J-GLOBAL ID：200903075398323403

溶融塩無添加チーズ及びその製造法

発明者： 花澤 智仁 ,  久保内 宏晶 ,  山本 健史 ,  木村 彰 ,  武藤 高明 ,  椎木 靖彦
出願人/特許権者： 雪印乳業株式会社
代理人 (1件)： 藤野 清也
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2003-316651
公開番号（公開出願番号）：特開2005-080577
出願日： 2003年09月09日
公開日（公表日）： 2005年03月31日
要約：

【課題】 溶融塩を使用することなく、しかも加熱混合条件を限定することなく、加熱殺菌、混合してもなお均一で滑らかな組織を持つプロセスチーズ様の組織を有し、かつ、低リン化を実現したチーズ、チーズフード又は乳等を主要原料とする食品、及びそれらの製造法の提供。【解決手段】 蛋白質あたりのカルシウム含量が18mg/g以下のチーズ及び/又はカゼイン素材を配合して原料チーズとし、溶融塩を添加しないで加熱混合することにより、蛋白質あたりのカルシウム含量が18mg/g以下である、プロセスチーズ様の組織を有する溶融塩無添加チーズ、チーズフード又は乳等を主要原料とする食品を得る。【選択図】 なし

請求項（抜粋）：

蛋白質あたりのカルシウム含量が18mg/g以下のチーズ及び/又はカゼイン素材を配合して原料チーズとし、溶融塩を添加しないで加熱混合してなる、蛋白質あたりのカルシウム含量が18mg/g以下である、プロセスチーズ様の組織を有する溶融塩無添加チーズ、チーズフード又は乳等を主要原料とする食品。

IPC (2件)：

A23C19/08 ,  A23C19/09

FI (2件)：

A23C19/08 ,  A23C19/09

Fターム (4件)：

4B001AC26 ,  4B001AC31 ,  4B001BC14 ,  4B001EC05

引用特許：

出願人引用 (3件)

• 特公平2-31933号公報
  
• 特公平2-59702号公報
  
• 加工チーズ類およびその製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平5-061256   出願人：雪印乳業株式会社

審査官引用 (2件)

• 特開昭56-068350
  
• 加工チーズ類およびその製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平5-061256   出願人：雪印乳業株式会社

引用文献：

審査官引用 (1件)

• 四訂食品成分表、香川綾 監修、平成6年1月初版、女子栄養大学出版部 発行、p.201