特許

J-GLOBAL ID：200903078435327677

ピザクラスト及びピザの製造方法

発明者： 中村 俊洋 ,  小南 邦彦 ,  石山 豊 ,  佐々木 康人 ,  玉井 洋介
出願人/特許権者： 日本シェーキーズ株式会社 ,  麒麟麦酒株式会社 ,  日東製粉株式会社
代理人 (1件)： 松井 茂
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平10-067714
公開番号（公開出願番号）：特開平11-243845
出願日： 1998年03月03日
公開日（公表日）： 1999年09月14日
要約：

【要約】【目的】 冷凍又は冷蔵保存した後、電子レンジで加熱処理しても、良好な食感、風味が得られるピザクラスト及びピザの製造方法を提供する。【構成】 小麦粉と、道明寺粉と、イーストとを少なくとも含む原料に水を加えて生地を調製し、この生地を発酵させた後、所定形状のシートに成形し、このシートを、好ましくは所定の間隙を有する2枚の多孔板で挟んだ状態でフライする。こうして得られたピザクラスト10は、上下の皮11、12が離れて、内部全体が連通した中空部13となる。このピザクラスト10の上に、ソース、チーズ及びその他の具材を載せてトッピングした後、必要に応じて冷凍又は冷蔵することにより、電子レンジ加熱調理用のピザを得る。

請求項（抜粋）：

小麦粉と、道明寺粉と、イーストとを少なくとも含む原料に水を加えて生地を調製し、この生地を発酵させた後、所定形状のシートに成形し、このシートをフライすることを特徴とするピザクラストの製造方法。

IPC (4件)：

A21D 2/36 ,  A21D 13/00 ,  A21D 15/02 ,  A23L 1/48

FI (4件)：

A21D 2/36 ,  A21D 13/00 ,  A21D 15/02 ,  A23L 1/48

引用特許：

審査官引用 (3件)

• 特開平3-262436
  
• ピザ用クラスト、ピザ様食品およびその製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平5-191587   出願人：雪印乳業株式会社
• 特開昭56-001838