特許

J-GLOBAL ID：200903079651684316

カッテージチーズ及びその製造方法

発明者： 川地 康治 ,  河内 公恵 ,  佐々木 正弘 ,  冠木 敏秀 ,  山根 依子 ,  大羽 哲郎
出願人/特許権者： 雪印乳業株式会社
代理人 (1件)： 藤野 清也
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平9-062260
公開番号（公開出願番号）：特開平10-234297
出願日： 1997年02月28日
公開日（公表日）： 1998年09月08日
要約：

【要約】【課題】 加熱殺菌により組織が硬くなることがなく、保存中pHの低下の少ないカッテージチーズ及びその製造法の提供。【解決手段】 多糖類を産生する乳酸菌をスターターとして用いてカッテージチーズを製造し、これを加熱殺菌することよりなる保存性の良好なカッテージチーズの製造法。このようにして得られた保存性の良好なカッテージチーズ。多糖類を生産する乳酸菌には、ラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシイズ・クレモリス(Lactococcus lactis subsp.Cremoris) SBT 0495、ラクトバチルス・ヘルベチカス(Lactobacillus helveticus) SBT 2171等が用いられる。

請求項（抜粋）：

多糖類を産生する乳酸菌をスターターとして用いてカッテージチーズを調製し、このカッテージチーズを加熱殺菌することを特徴とする保存性の良好なカッテージチーズの製造方法。

引用特許：

審査官引用 (3件)

• リン酸化多糖類を有効成分とする安定剤及びその利用
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平7-054978   出願人：雪印乳業株式会社
• 特開昭54-107554
  
• 特開昭61-115445