練込用油脂組成物、製造方法及び用途

発明者： , ,
出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2001-294809
公開番号（公開出願番号）：特開2003-092986
出願日： 2001年09月26日
公開日（公表日）： 2003年04月02日
要約：

【要約】【課題】ペーストリー類の練込用油脂として使用した場合、生地の展延性が優れ、展延後の生地のもどり(縮み)も少なく、均一な層状構造の作製が容易にできる、また、ペーストリー類にサクサク感、歯切れ、口溶けが良い優れた食感を与え、かつ、その食感を維持できる練込用油脂組成物を提供する。【解決手段】食用油脂と、乳化剤と、必要に応じて水を含有するペーストリー類用練込用油脂組成物において、(a)モノグリセリンモノ脂肪酸エステル1〜10重量%、(b)モノグリセリンジ脂肪酸エステル1〜10重量%、(c)ジグリセリンモノ脂肪酸エステル1〜10重量%、(d)プロピレングリコール脂肪酸エステル1〜10重量%の4種の乳化剤を用いることを特徴とするペーストリー類用練込用油脂組成物。

請求項（抜粋）：

食用油脂と、乳化剤とを含有するペーストリー類用練込用油脂組成物において、(a)モノグリセリンモノ脂肪酸エステル1〜10重量%、(b)モノグリセリンジ脂肪酸エステル1〜10重量%、(c)ジグリセリンモノ脂肪酸エステル1〜10重量%、(d)プロピレングリコール脂肪酸エステル1〜10重量%の4種の乳化剤を用いることを特徴とするペーストリー類用練込用油脂組成物。

IPC (4件)：

A23D 9/00 502 , A21D 2/16 , A21D 13/00 , A23D 7/00 506

FI (4件)：

A23D 9/00 502 , A21D 2/16 , A21D 13/00 , A23D 7/00 506

Fターム (11件)：

4B026DC06 , 4B026DK01 , 4B026DK02 , 4B026DX04 , 4B026DX05 , 4B032DB13 , 4B032DB15 , 4B032DB16 , 4B032DK09 , 4B032DK10 , 4B032DK18

引用特許：

出願人引用 (4件)

特開平2-124052
特開平4-207143
特開平3-292846

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審査官引用 (7件)

特開平2-124052
特開平4-207143
特開平3-292846

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