不透明物質包含カラギーナンキセロゲル粉末及びそれを含有する食品

発明者： , , ,
出願人/特許権者： ,
代理人 (1件)：藤野清也 (外1名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平8-339074
公開番号（公開出願番号）：特開平10-165115
出願日： 1996年12月04日
公開日（公表日）： 1998年06月23日
要約：

【要約】【課題】新規な不透明物質包含カラギーナンキセロゲル粉末及びそれを含有する食品、特にハム類の提供。【解決手段】カラギーナンキセロゲル中に不透明物質が分散されて包含されている不透明物質包含カラギーナンキセロゲル粉末。不透明物質包含カラギーナンキセロゲル粉末は、カラギーナンに水を加えて加熱溶解してゾルとするさいに、光の乱反射により該ゾルを不透明化させる性質をもつ不透明物質(例えば、炭酸カルシウム)を添加し、乾燥粉砕して得ることができる。白濁カラギーナン粉末をピックルに混合し、原料肉に注入してカラギーナンが含有されているにもかかわらずその存在が目立たず断面が肉色に近い美しい色調を呈するハム類を製造する方法。

請求項（抜粋）：

カラギーナンキセロゲル中に、食品中でカラギーナンの透明ゼリー状の斑点又は層を認めることにならないような量の不透明物質が分散されて包含されている不透明物質包含カラギーナンキセロゲル粉末。

IPC (4件)：

A23L 1/05 , A23L 1/06 , A23L 1/31 , A23L 1/317

FI (5件)：

A23L 1/04 , A23L 1/06 , A23L 1/31 A , A23L 1/31 Z , A23L 1/317 A

引用特許：

審査官引用 (9件)

特開平2-245162
特開昭56-095901
特開昭47-023549

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