特許
J-GLOBAL ID：200903087575812540
砂糖菓子の製造方法
発明者：
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出願人/特許権者：
代理人 (1件)：
秋元 輝雄
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2001-122640
公開番号（公開出願番号）：特開2002-315510
出願日： 2001年04月20日
公開日（公表日）： 2002年10月29日
要約：
【要約】【課題】 サクサクとした歯ごたえと適度の弾力性とを有し、従来のマシュマロやグミキャンディには存在しない独特な食感が得られる砂糖菓子の製造方法を提供する。【解決手段】 砂糖30〜75重量%と水飴0〜45重量%とに溶解水を適量加えて混合する。更に、ゼラチン3〜4重量%を溶解して混合し、この混合液を煮詰めた後に、酸味料・着色料・香料等の添加物を必要量添加し、Bxを79〜77に調整した生地に砂糖微粉末(粉糖)3〜6重量%を添加してエアレーションし、比重0.7〜1.0に調整する。このエアレーション後の生地を、コーンスターチをベースとする成型用型に充填し、その後乾燥して内部に砂糖の結晶を析出させる。乾燥後の水分含有量は13〜15%に調整する。成型用型から取り出した後にオイル掛けすると良い。
請求項（抜粋）：
砂糖30〜75重量%と水飴0〜45重量%とに溶解水を適量加えて混合し、更にゼラチン3〜4重量%を溶解して混合し、この混合液を煮詰めた後に酸味料・着色料・香料等の添加物を必要量添加すると共に、砂糖微粉末3〜6重量%を添加してエアレーションし、エアレーション後の生地を成型用型に充填し、その後乾燥して内部に砂糖の結晶を析出させることを特徴とする砂糖菓子の製造方法。
Fターム (8件)：
4B014GB09
, 4B014GK04
, 4B014GK05
, 4B014GL09
, 4B014GL10
, 4B014GP04
, 4B014GP23
, 4B014GQ05
出願人引用 (5件)
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特開平1-174333
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特開平3-147743
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特開昭48-103769
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審査官引用 (5件)
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特開平1-174333
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特開平3-147743
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特開昭48-103769
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