特許

J-GLOBAL ID：200903088163033453

豆乳の製造法

発明者： 北畠 直文 ,  藤田 由紀 ,  得丸 定子 ,  斉藤 努
出願人/特許権者： 不二製油株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平10-006448
公開番号（公開出願番号）：特開平11-196804
出願日： 1998年01月16日
公開日（公表日）： 1999年07月27日
要約：

【要約】【課題】本発明は、ゼラチンや寒天のような加熱して冷却するとゲル状になり、再度加熱するとゾル状に戻るゾル-ゲル転移性(熱可逆性)を有する豆乳を目的とした。【解決手段】豆乳を低イオン強度下かつ等電点を除くpH域で、(Log(Min)+0.0789 Temp )> 8.3の条件(ただしMinは加熱時間minute、Tempは加熱温度°C)で加熱処理することを特徴とする熱可逆性を有する豆乳の製造法。

請求項（抜粋）：

豆乳を低イオン強度下かつ等電点を除くpH域で、(Log(Min)+0.0789 Temp )> 8.3の条件(ただしMinは加熱時間minute、Tempは加熱温度°C)で加熱処理することを特徴とする熱可逆性を有する豆乳の製造法。

FI (2件)：

A23L 1/20 A ,  A23L 1/20 D