特許

J-GLOBAL ID：200903088258867661

蛋白分解物及びそれを含有するピックル液

発明者： 川端 良成 ,  百瀬 恵子 ,  田中 晴生 ,  高木 博史 ,  鳥羽 茂 ,  土屋 俊浩
出願人/特許権者： 味の素株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平4-199802
公開番号（公開出願番号）：特開平6-046799
出願日： 1992年07月27日
公開日（公表日）： 1994年02月22日
要約：

【要約】【目的】 塩溶性に優れ、かつ溶液状態で低粘度で、更に異種蛋白との複合系において優れた物性を付加するピックル液用大豆蛋白分解物の提供である。【構成】 大豆蛋白含有溶液をエラスターゼ処理することにより、上記目的に合致する大豆蛋白分解物を得ることができる。

請求項（抜粋）：

大豆蛋白含有溶液をエラスターゼにより分解して得られるピックル液用蛋白分解物。

IPC (3件)：

A23L 1/31 ,  A23J 3/16 ,  A23J 3/34