特許

J-GLOBAL ID：200903091799666260

生の食品原料を処理する方法と装置

発明者： 田畑 豊 ,  蓑輪 正義
出願人/特許権者： 田畑 豊 ,  蓑輪 正義
代理人 (1件)： 小林 正治
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平11-060732
公開番号（公開出願番号）：特開平11-313606
出願日： 1999年03月08日
公開日（公表日）： 1999年11月16日
要約：

【要約】【課題】 従来の抗酸化処理方法では十分な抗酸化効果が得られなかった。【解決手段】 本発明はナッツ類、種実類などに抗酸化性を持たせるようにする為の、生の食品に対して施す、抗酸化技術。本発明はナッツ類、種実類その他の生の食品原料が、密閉された容器の中で加圧加熱されて、その組織が少し柔らかくなるようにし、同時にその水分活性値が、凡そ0.3〜0.4位の、多分子層水分域の値になるように調整される。その結果、水の分子が脂肪の分子に吸着されて、水の多分子層が形成され、水とタンパク質の強い結合と相乗的に作用して、ナッツ類のような食品の組織内部への酸素の侵入を防ぎ、依って、著しく酸化を妨げるもの。

請求項（抜粋）：

生の食品を酸化防止乃至は遅延させるのに、内部圧力を0.3kg/cm2 以上0.5kg/cm2 以下に調節した装置の中に、生の食品を置き、それを加熱する、生の食品原料を処理する方法。

IPC (2件)：

A23B 9/00 ,  A23L 1/36

FI (2件)：

A23B 9/00 ,  A23L 1/36

引用特許：

審査官引用 (3件)

• ナッツ類の抗酸化処理方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平8-333472   出願人：財団法人食品産業センター, 株式会社タバタ
• 特開平4-234954
  
• 特開平4-234954