菓子パン及びその製造方法

発明者： , , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：小林十四雄 (外1名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平6-196157
公開番号（公開出願番号）：特開平8-191657
出願日： 1994年07月29日
公開日（公表日）： 1996年07月30日
要約：

【要約】【目的】容積が大きく、外観が柔らかそうで、触感が柔らかく、食感がサクサクして軽く、歯切れが良い、口当りが柔らかい、香りが香ばしく、風味がしっとりとして円やかで、口溶けの良い、メロンパン等の菓子パン及びその製造方法を提供する。【構成】主として薄力粉、化学膨化剤及び水から成る原料(1-1)を混捏し(1-2)、この混捏した生地を分割・成形し(1-4)て上掛け生地を作成し(1-5)、他方、主として小麦粉、イースト及び水から成る原料を混捏し、醗酵させ、分割・成形してパン生地たる内生地を作成しておき(1-6)、上記上掛け生地を該内生地の上に載置するか、又は該上掛け生地によって該内生地を包被し(1-7)、焙炉をとり、焼成して(1-8)菓子パンの製品とする(1-9)菓子パンの製造方法において、上記上掛け生地の作成に際し、上記原料を混捏した後、該混捏した生地を冷蔵する冷蔵工程(1-3)を設けた。

請求項（抜粋）：

上掛け生地をパン生地たる内生地に載置又は被覆し、焙炉をとり焼成してなる菓子パンにおいて、上記上掛け生地を、主として薄力粉、化学膨化剤及び水から成る原料を混捏した後、冷蔵し、分割・成形したことを特徴とする菓子パン。

IPC (2件)：

A21D 8/02 , A21D 13/00

引用特許：

審査官引用 (7件)

特開平4-121140
特公昭61-043970
特開平2-262732

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