特許

J-GLOBAL ID：200903092155618229

DHA入り豆腐、飲用豆乳およびそれらの乾燥粉末の製造方法

発明者： 古賀 憲治 ,  小川 和伸 ,  名達 義剛 ,  狩集 誠 ,  畑野 功太 ,  内田 安三
出願人/特許権者： 株式会社ジャニフ・テック ,  朝日食品工業株式会社
代理人 (1件)： 尾股 行雄
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平8-199969
公開番号（公開出願番号）：特開平10-042819
出願日： 1996年07月30日
公開日（公表日）： 1998年02月17日
要約：

【要約】【課題】DΗΑ(ドコサヘキサエン酸)含有魚油を高濃度に混入させても食味に影響せず、安定でしかも原料費の安価なDHA入り豆腐、飲用豆乳およびそれらの乾燥粉末を製造する方法を提供する。【解決手段】豆乳とDHA含有魚油とを重量比で1:0.2〜1の割合で混合、撹拌してDHA含有魚油の乳化物を調製する。次いでこの乳化物をさらに豆乳で希釈して所望のDHA濃度とすることによって飲用豆乳を製造できる。さらにこれに凝固剤を添加して凝固させることによってDHA入り豆腐を製造することができる。豆腐や飲料豆乳の原料と同じ豆乳を乳化剤として使用するため、DHAを高濃度に含有させても食味や物性に影響しない製品が得られる。必要に応じてこの豆腐や飲用豆乳を凍結乾燥、真空乾燥あるいは噴霧乾燥して乾燥粉末にすることができる。

請求項（抜粋）：

豆乳とDHA(ドコサヘキサエン酸)含有魚油とを重量比で1:0.2〜1の割合で混合、撹拌してDHA含有魚油の乳化物を調製し、この乳化物をさらに豆乳で希釈した後、凝固剤を添加して凝固させることを特徴とするDHA入り豆腐の製造方法。

IPC (3件)：

A23L 1/20 104 ,  A23C 11/10 ,  A23L 1/30

FI (4件)：

A23L 1/20 104 Z ,  A23C 11/10 ,  A23L 1/30 A ,  A23L 1/30 B

引用特許：

審査官引用 (2件)

• 高度不飽和油脂強化大豆加工食品の製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平6-053627   出願人：久富食品工業株式会社, 株式会社イーピーディー
• 粉末栄養組成物
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平6-216559   出願人：日東薬品工業株式会社, 日本油脂株式会社