特許

J-GLOBAL ID：200903093075603383

てり・つや剤

発明者： 佐々木 久実 ,  松田 秀喜 ,  森田 日出男
出願人/特許権者： 寳酒造株式会社
代理人 (1件)： 井上 昭 (外1名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2000-081940
公開番号（公開出願番号）：特開2001-258520
出願日： 2000年03月23日
公開日（公表日）： 2001年09月25日
要約：

【要約】【課題】 てり・つや剤が具備するべき総合した機能を保持したてり・つや剤を提供する。【解決手段】 発酵調味料、オリゴ糖及びデンプン類の3成分を含有していることを特徴とするてり・つや剤。デンプン類が加工デンプンであること、また、発酵調味料、オリゴ糖及びデンプン類の3成分の重量比(乾物相当)が、5〜15%(w/w)、15〜30%(w/w)、55〜80%(w/w)であることが好適である。【効果】 てり、つやの増強と持続性、色沢の自然感保持、具材表面の味付きのよさと持続性を具備しており、食品加工、調理に有効に利用できる。

請求項（抜粋）：

発酵調味料、オリゴ糖及びデンプン類の3成分を含有していることを特徴とするてり・つや剤。

IPC (3件)：

A23L 1/48 ,  A23G 3/00 106 ,  A23L 1/325

FI (3件)：

A23L 1/48 ,  A23G 3/00 106 ,  A23L 1/325 A

Fターム (14件)：

4B014GG17 ,  4B014GK05 ,  4B014GL11 ,  4B036LF19 ,  4B036LH11 ,  4B036LH12 ,  4B036LH44 ,  4B036LK06 ,  4B042AC02 ,  4B042AD10 ,  4B042AG25 ,  4B042AH01 ,  4B042AK09 ,  4B042AK17

引用特許：

審査官引用 (7件)

• 特公昭39-010229
  
• 特公昭39-010229
  
• 特開昭48-022693
  
• 特開昭48-022693
  
• 澱粉糖含有組成物及びその製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平3-222161   出願人：日本食品化工株式会社, 麒麟麦酒株式会社
• 特公昭39-010229
  
• 特開昭48-022693
  

引用文献：

審査官引用 (1件)

• 調味料・香味料の事典, 19910715, 第320、321頁