クリームチーズ様食品及びその製造法

発明者： ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：戸田親男
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平7-350812
公開番号（公開出願番号）：特開平9-172965
出願日： 1995年12月26日
公開日（公表日）： 1997年07月08日
要約：

【要約】【解決手段】脱脂乳をUF濃縮を含む工程で濃縮し、製造過程で、酸やアルカリによりpHを1.0以上変化させないで、最終的に噴霧乾燥した乳蛋白質含有量60%以上、乳糖含有量25%以下の乳蛋白質高含有粉末、、動物油脂及び/又は植物油脂、溶融塩を使用し、酸性原料を添加し、加熱溶融し、冷却後の製品のpHを4.0〜5.2にすることによりクリームチーズ様食品を製造する。【効果】 gluey flavour等、オフ・フレーバーが無く、風味、組織の良好なクリームチーズ様食品(イミテーションクリームチーズ)が製造できる。

請求項（抜粋）：

脱脂乳を、限外濾過濃縮(UF濃縮)を含む工程で濃縮し、製造過程で、酸及び/又はアルカリによってpHを1.0以上変化させないで、最終的に噴霧乾燥してなる、乳糖含量の少ない乳蛋白質高含有粉末、動物油脂及び/又は植物油脂、溶融塩を使用し、酸性原料を添加し、加熱溶融し、冷却後の製品のpHを少なくとも5.2以下にすること、を特徴とするクリームチーズ様食品の製造方法。

IPC (2件)：

A23C 20/00 , A23C 19/076

FI (2件)：

A23C 20/00 , A23C 19/076

引用特許：

出願人引用 (11件)

特表平6-500919
特開昭51-073165
特開平3-206839

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