特許

J-GLOBAL ID：200903095249589060

含水チョコレート類の製造法

発明者： 北陽 康祐 ,  梅野 宏治
出願人/特許権者： 不二製油株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平11-228174
公開番号（公開出願番号）：特開2001-045974
出願日： 1999年08月12日
公開日（公表日）： 2001年02月20日
要約：

【要約】【課題】本発明は、水分を含んだ口どけの良い含水チョコレートでありながら、通常のチョコレートと同様にテンパリングやモールド等の成型作業が出来る風味、食感の優れた含水チョコレート類の製造法を提供することを目的とする。【解決手段】本発明は、親油性乳化剤を使用したチョコレート生地(A)に対して、水親和性物質を含む水が連続相であるエマルジョン(B)を、20〜100重量%添加することを特徴とする含水チョコレート類(C)の製造法である。

請求項（抜粋）：

親油性乳化剤を使用したチョコレート生地(A)に対して、水親和性物質を含む水が連続相であるエマルジョン(B)を、20〜100重量%添加することを特徴とする含水チョコレート類(C)の製造法。

Fターム (5件)：

4B014GB01 ,  4B014GK07 ,  4B014GL06 ,  4B014GL10 ,  4B014GY04

引用特許：

審査官引用 (3件)

• 特開平3-091443
  
• 特開平3-183442
  
• チョコレート類及びその製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平10-124758   出願人：旭電化工業株式会社