特許

J-GLOBAL ID：200903096250880092

炒め玉葱の製造方法

発明者： 折井 真人 ,  小林 賢生
出願人/特許権者： ハウス食品株式会社
代理人 (1件)： 中村 稔 (外7名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平10-193826
公開番号（公開出願番号）：特開2000-023633
出願日： 1998年07月09日
公開日（公表日）： 2000年01月25日
要約：

【要約】【課題】 エグ味及び酸味がなく、柔らかい食感を有し、渋みがない、カレールウなどに用いるのに適した高品質の炒め玉葱の製造。【解決手段】 皮をむいた生の玉葱を、所定形状にカットし、該玉葱100重量部あたり50〜100重量部の熱水と接触させ、ついで3〜20重量部の食用油の共存下で品温90〜102°Cで70〜170分間炒めることを特徴とする炒め玉葱の製造方法。

請求項（抜粋）：

皮をむいた生の玉葱を、所定形状にカットし、該玉葱100重量部あたり50〜100重量部の熱水と接触させ、ついで3〜20重量部の食用油の共存下で品温90〜102°Cで70〜170分間炒めることを特徴とする炒め玉葱の製造方法。

IPC (2件)：

A23L 1/212 ,  A23L 1/01

FI (2件)：

A23L 1/212 A ,  A23L 1/01 Z

Fターム (14件)：

4B016LC02 ,  4B016LG05 ,  4B016LK06 ,  4B016LP03 ,  4B016LP06 ,  4B016LP07 ,  4B016LP13 ,  4B035LC01 ,  4B035LE17 ,  4B035LG12 ,  4B035LG32 ,  4B035LP06 ,  4B035LP07 ,  4B035LP25

引用特許：

審査官引用 (1件)

• 煮込み料理用調味材の製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平6-330440   出願人：クノール食品株式会社