麺類およびその製造方法

発明者： , , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：鈴木ハルミ
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平5-262685
公開番号（公開出願番号）：特開平7-111872
出願日： 1993年10月20日
公開日（公表日）： 1995年05月02日
要約：

【要約】【目的】麺類が、茹でた後も老化せずに良好な食味および食感を長期間保持できる。【構成】トレハロース0.1〜10重量%を穀類粉末90〜99.9重量%に添加、含有して製麺してなることを特徴とする麺類である。小麦粉95〜99.5重量%に対してトレハロース0.5〜5重量%添加、含有させて製麺することを特徴とする麺類の製造方法である。製造した麺類を茹でると茹であげ直後の良好な食味、食感が従来法による麺類に比して2〜3倍の期間保持できる効果を奏した。

請求項（抜粋）：