固形上掛けソース及びこれを使用した加工食品

発明者： , , , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：田中宏 (外1名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平9-037298
公開番号（公開出願番号）：特開平10-229857
出願日： 1997年02月21日
公開日（公表日）： 1998年09月02日
要約：

【要約】【課題】加工食品に適用するとき扱いやすくした上掛けソースを提供する。【解決手段】常温固体で、調理時の加熱によってペースト状になる固形上掛けソースである。このソースは、油脂20〜40重量%、水40〜70重量%、ゼラチン、寒天及びグルコマンナンから選ばれた1種又は2種以上1〜10重量%並びに卵黄2〜10重量%を含む水中油型エマルジョンを冷却固化したものである。更に澱粉0.1〜5重量%を配合させてもよい。上記の油脂は炭素数20〜24の長鎖脂肪酸を含有している油脂が好ましい。固形上掛けソースの形状はブロック状、碁石状、星形状、シート状、短冊状、球状、水滴状、スティック状など種々にできる。

請求項（抜粋）：

常温固体で、調理時の加熱によってペースト状になる固形上掛けソース。

IPC (2件)：

A23L 1/39 , A23L 1/24

FI (2件)：

A23L 1/39 , A23L 1/24 A

引用特許：

審査官引用 (13件)

特開昭60-149359
料理用固形ソース
公報種別：公開公報出願番号：特願平3-166803 出願人：キユーピー株式会社
特開平2-156862

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