漬物用添加剤及びその利用

発明者： , , , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：藤野清也 (外1名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平8-111186
公開番号（公開出願番号）：特開平9-271319
出願日： 1996年04月08日
公開日（公表日）： 1997年10月21日
要約：

【要約】【課題】野菜の漬物の保存中の過度の酸度の上昇及び雑菌の汚染を防止し、賞味期間を延長させる。【解決手段】ラクトパーオキシダーゼを野菜の漬物に添加する。特にチオシアネートを含有する白菜、キャベツ等においては、チオシアネートと漬物製造工程中に発生する過酸化水素との作用によって、ラクトパーオキシダーゼの作用を促進しその効果を一層高めることができる。

請求項（抜粋）：