発泡酒の製造方法

発明者：
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：伊藤進
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平7-109634
公開番号（公開出願番号）：特開平8-298978
出願日： 1995年05月08日
公開日（公表日）： 1996年11月19日
要約：

【要約】【目的】甘み、まろやかさ、芳香性が独特で飲み口が爽快な健康的な発泡酒の製造方法を提供する。【構成】エクストラクト、ホップ、砂糖及びふかす等の薩摩芋を水で煮沸する。煮液から固形分を除去する。煮液を冷却して煮汁をつくり、煮汁に酵母を加えて所定時間アルコール発酵させる。さらに所定時間熟成させて発泡酒を得る。

請求項（抜粋）：

エクストラクト、ホップ、砂糖及び焼く又はふかす又は水を加えて煮沸しペースト状にした薩摩芋を水で煮沸する煮沸工程と、該煮沸工程後、煮液からホップを除去するろ過工程と、該ろ過工程後、煮液を冷却して煮汁を得る冷却工程と、該冷却工程後、煮汁に酵母を加えて所定時間アルコール発酵させて発酵液を得る発酵工程と、該発酵工程後、発酵液を所定時間熟成させて発泡酒を得る熟成工程とを有することを特徴とする発泡酒の製造方法。

引用特許：

審査官引用 (2件)

酒類の製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願平5-046100 出願人：サッポロビール株式会社
特開昭61-293378

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