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J-GLOBAL ID：201002001353925937   整理番号：78A0078119

清酒醸造における脂質の動向 V 米こうじの脂質とその酒質に及ぼす影響

著者 (2件)： 石川雄章 (醸造試) ,  吉沢きよし (醸造試)
資料名： はっ酵工学会誌  (醗酵工学会誌)
巻： 56  号： 1  ページ： 24-30  発行年： 1978年 
JST資料番号： G0440B  ISSN： 0385-6151  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 製きくすることにより蒸し米に対し粗脂肪は8〜10倍増加し,結...

シソーラス用語： 米こうじ菌 ,...

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タイトルに関連する用語 (5件)： 清酒醸造 ,  脂質 ,  動向 ,  米こうじ ,  酒