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J-GLOBAL ID：201002001414205509   整理番号：76A0257369

熟成清酒から分離した焦臭物質,3-ヒドロキシ-4,5-ジメチル-2(5H)-フラノンについて

3-hydroxy-4,5-dimethyl-2(5H)-furanone, a burnt flavoring compound from aged sake.

著者 (3件)： TAKAHASHI K ,  SATO T S ,  TADENUMA M
資料名： Agric Biol Chem  (Agricultural and Biological Chemistry)
巻： 40  号： 2  ページ： 325-330  発行年： 1976年 
JST資料番号： G0021A  CODEN： ABCHA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 標記焦臭物質を各種クロマトグラフィーにて分離し,TLC,GL...

シソーラス用語： 清酒 ,...

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引用文献 (13件)：

• 1) Not published.
• 2) H. Sulser, J. Depizzol and Wibüchi, J. Food Sci., 32, 611 (1967).
• 3) W. Roedel and U. Hempel, Nahrung, 18, 133 (1974).
• 4) H. Schinz and M. Hinder, Helv. Chem. Acta, 30, 1349 (1947).
• 5) H. Schinz and A. Rossi, Helv. Chem. Acta., 31, 1953 (1948).

タイトルに関連する用語 (4件)： 熟成 ,  清酒 ,  物質 ,  ジメチル