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J-GLOBAL ID：201602015515385821   整理番号：68A0168114

植物性たんぱく質の加水分解物におけるフレーバー生成に関する可能な原理

A probable flavoring principle in vegetable-protein hydrolysates.

著者 (3件)： SULSER H ,  DEPIZZOL J ,  BTLCHI ID
資料名： J Food Sci  (Food Research)
巻： 32  号： 6  ページ： 611-615  発行年： 1967年 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA) 

抄録/ポイント： フレーバー物質は,トレオニンから得られるα-ケト酪酸とされていたが,これは誤まりであり,実際は,α-ケト酪酸からアルドール縮合,環化,脱炭酸によって生成するα-オキシβ-メチル-Δ^α,β-γ-ヘキサノラクトンであることを証明;写1図3参24

タイトルに関連する用語 (4件)： 植物性たんぱく質 ,  加水分解物 ,  フレーバー ,  原理