単純な系および食品の系における濃縮大豆たんぱく質と分離大豆たんぱく質  乳化特性,濃化機能および吸脂性

HUTTON C W; CAMPBELL A M

文献

J-GLOBAL ID：201002015072383311 整理番号：77A0284718

単純な系および食品の系における濃縮大豆たんぱく質と分離大豆たんぱく質乳化特性,濃化機能および吸脂性

Functional properties of a soy concentrate and a soy isolate in simple systems and in a food system. Emulsion properties, thickening function and fat absorption.

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巻： 42 号： 2 ページ： 457-460 発行年： 1977年
JST資料番号： C0005A ISSN： 0022-1147 CODEN： JFDSA 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：アメリカ合衆国 (USA) 言語：英語 (EN)

4°C,常温(22〜25°C)および90°CにおけるpHを5...

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単純な系および食品の系における濃縮大豆たんぱく質と分離大豆たんぱく質 乳化特性,濃化機能および吸脂性

単純な系および食品の系における濃縮大豆たんぱく質と分離大豆たんぱく質乳化特性,濃化機能および吸脂性