文献

J-GLOBAL ID：201002028588261780   整理番号：77A0356077

古米化に伴う米飯,のりの物性変化における遊離脂肪酸の役割

著者 (3件)： 渋谷直人 (食品総研) ,  岩崎哲や (食品総研) ,  竹生新治郎 (食品総研)
資料名： でん粉科学  (澱粉工業学会誌)
巻： 24  号： 3  ページ： 67-68  発行年： 1977年 
JST資料番号： F0614A  ISSN： 0021-5406  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 玄米を4°Cに冷蔵した新米区と23°Cに貯蔵した古米区とにつ...

シソーラス用語： 玄米 ,...

   続きはJDreamIII（有料）にて  {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=77A0356077&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=F0614A") }}

引用文献 (11件)：

• 1) K. YASUMATSU and S. MORITAKA : Agric. Biol. Chem., 28, 257 (1964).
• 2) K. YASUMATSU, S. MORITAKA and T. KAKINU-MA : ibid., 28, 265 (1964).
• 3) 安松克治:昭和44年度日本農芸化学会大会講演要旨集,p.317 (1969).
• 4) 渋谷直人,岩崎哲也,柳頼 肇,竹生新治郎:食品工誌,21, 597 (1974).
• 5) 谷 達雄,吉川誠次,竹生新治郎,堀内久弥,遠藤勲,柳瀬 肇:栄養と食糧,22, 452 (1969).

タイトルに関連する用語 (6件)： 古米 ,  米飯 ,  のり ,  物性変化 ,  遊離脂肪酸 ,  役割