食肉系の特性と相関関係を示す添加したたんぱく質の機能特性  食肉系モデルの水結合特性に与える濃度と温度の影響

HERMANSSON A-M; AKESSON C

文献

J-GLOBAL ID：201002029605921494 整理番号：76A0110855

食肉系の特性と相関関係を示す添加したたんぱく質の機能特性食肉系モデルの水結合特性に与える濃度と温度の影響

Functional properties of added proteins correlated with properties of meat systems. Effct of concentration and temperature on water-binding properties of model meat systems.

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資料名：
巻： 40 号： 3 ページ： 595-602 発行年： 1975年
JST資料番号： C0005A ISSN： 0022-1147 CODEN： JFDSA 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：アメリカ合衆国 (USA) 言語：英語 (EN)

添加したたんぱく質の機能特性(溶解性,粘度,膨張性,ゲル強度...

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食肉系の特性と相関関係を示す添加したたんぱく質の機能特性 食肉系モデルの水結合特性に与える濃度と温度の影響

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