文献

J-GLOBAL ID：201002029610336338   整理番号：78A0026658

ココア豆のロースト 不揮発性のチョコレートの香気を揮発性とする

Roasting of cocoa beans. Development of the latent chocolate flavour is essential.

著者 (1件)： RIEDEL H R
資料名： Confect Prod  (Confectionery Production)
巻： 43  号： 6  ページ： 240-241,257  発行年： 1977年 
JST資料番号： C0132A  ISSN： 0010-5473  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ココア豆をいる目的は過剰な水分の蒸発,好ましくない揮発成分の...

シソーラス用語： カカオ豆 ,...

   続きはJDreamIII（有料）にて  {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=78A0026658&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=C0132A") }}

タイトルに関連する用語 (6件)： ココア豆 ,  ロースト ,  不揮発性 ,  チョコレート ,  香気 ,  揮発性