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J-GLOBAL ID：201002038745429599   整理番号：76A0019107

大豆たんぱく質の加熱変性 I 大豆たんぱく質の加熱による構造変化におよぼすイオン強度の影響および構造変化とゲル形成の関係

Heat denaturation of soybean proteins. I. Influence of ionic strength on conformation changes of soybean proteins caused by heating, and relationship of its conformation changes to gel formation.

著者 (3件)： HASHIZUME K ,  NAKAMURA N ,  WATANABE T
資料名： Agric Biol Chem  (Agricultural and Biological Chemistry)
巻： 39  号： 7  ページ： 1339-1347  発行年： 1975年 
JST資料番号： G0021A  CODEN： ABCHA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 大豆たんぱく質を高イオン強度下で加熱処理すると,たんぱく質の...

シソーラス用語： 大豆たんぱく質 ,...

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引用文献 (18件)：

• 1) R. L. Mann and D. R. Briggs, Cereal Chem., 27, 258 (1950).
• 2) S. J. Circle, E. W. Meyer and R. W. Whitney, Cereal Chem., 41, 157 (1964).
• 3) H. Aoki, Nippon Nôgeikagaku Kaishi, 39, 270 (1965).
• 4) K. Saio, A. Wakabayashi and T. Watanabe, Nippon Nôgeikagaku Kaishi, 42, 90 (1968).
• 5) K. Saio, M. Kajikawa and T. Watanabe, Agr. Biol. Chem., 35, 890 (1971).

タイトルに関連する用語 (5件)： 大豆たんぱく質 ,  加熱変性 ,  構造変化 ,  イオン強度 ,  ゲル形成