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J-GLOBAL ID：201002048730468232   整理番号：80A0118851

市販酵素剤のみそ醸造への応用 IV 中赤みその香気改良に関する小仕込試験

著者 (2件)： 小倉元成 (香川県発酵食品試) ,  奥平知子 (香川県発酵食品試)
資料名： 香川県発酵食品試験場報告  (Annual Report of the Kagawa Prefectural Fermentation and Food Experimental Station)
号： 71(1978)  ページ： 40-48  発行年： 1979年 
JST資料番号： F0742A  ISSN： 0368-5640  CODEN： KHSSA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 酵素剤を用いた中赤みその生産における酢酸,酵母,粘ちょう料,...

シソーラス用語： みそ ,...

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タイトルに関連する用語 (8件)： 酵素剤 ,  みそ ,  醸造 ,  応用 ,  赤 ,  香気 ,  仕込 ,  試験