ミキソグラフの研究 III  生地混ねつ中のグルテンたんぱく質とフマル酸の反応

SIDHU J S; NORDIN P; HOSENEY R C

文献

J-GLOBAL ID：201002050500983930 整理番号：80A0239554

ミキソグラフの研究 III 生地混ねつ中のグルテンたんぱく質とフマル酸の反応

Mixograph studies. III. Reaction of fumaric acid with gluten proteins during dough mixing.

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資料名：
巻： 57 号： 3 ページ： 159-163 発行年： 1980年
JST資料番号： B0245A ISSN： 0009-0352 CODEN： CECHA 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：アメリカ合衆国 (USA) 言語：英語 (EN)

生地混ねつ中のフマル酸とグルテンとの反応機構の決定と,フマル...

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