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J-GLOBAL ID：201002068351733264   整理番号：80A0307091

パン類へのL-システイン塩酸塩及びL-シスチンの影響

Backtechnische Wirkung von L-Cystein-Hydrochlorid und L-Cystin bei der Herstellung von Brot und Kleingebaeck.

著者 (3件)： BRUEMMER J-M (Bundesforschungsanstalt fuer Getreide- und Kartoffelverarbeitung, Detmold) ,  SEIBEL W (Bundesforschungsanstalt fuer Getreide- und Kartoffelverarbeitung, Detmold) ,  STEPHAN H (Bundesforschungsanstalt fuer Getreide- und Kartoffelverarbeitung, Detmold)
資料名： Getreide Mehl Brot  (Brot und Gebaeck)
巻： 34  号： 7  ページ： 173-178  発行年： 1980年 
JST資料番号： D0237B  ISSN： 0367-4177  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： ドイツ語 (DE)

抄録/ポイント： 食パン及び小型のドイツパンを,粉に対して0.001〜0.00...

シソーラス用語： パン ,...

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タイトルに関連する用語 (3件)： パン ,  L-システイン塩酸塩 ,  L-シスチン