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J-GLOBAL ID：201002070348360940 整理番号：79A0233284
小麦粉調理における空どう状膨化機構
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著者 (2件)：
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松元文子
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資料名：
家政学雑誌 (Journal of Home Economics of Japan)
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巻：
30
号：
3
ページ：
231-235
発行年：
1979年
JST資料番号：
F0763A
ISSN：
0449-9069
CODEN：
KGZAA
資料種別：
逐次刊行物 (A)
記事区分：
原著論文
発行国：
日本 (JPN)
言語：
日本語 (JA)
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1)小麦粉,卵,水の懸濁液を加熱すると,ある温度で徐々にゲル...
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引用文献 (2件)：
1) B. Lowe : ベルロウの調理実験, 柴田書店, 東京, 540-542 (1968)
2) 松元文子, 阿部ナホヱ : 家政誌, 13,240 (1962)
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