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J-GLOBAL ID：201002083981927341   整理番号：79A0070233

調理法を異にする米粉の添加が小麦粉生地の物性及び製パン性に及ぼす影響

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著者 (5件)：
高野博幸

高野博幸 について

(食品総研)

食品総研 について

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山方次郎

山方次郎 について

(食品総研)

食品総研 について

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花木満

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(食品総研)

食品総研 について

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小柳妙

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(食品総研)

食品総研 について

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田中康夫

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(食品総研)

食品総研 について


資料名：
食品総合研究所研究報告  (食糧研究所研究報告)

食品総合研究所研究報告 について


号： 34  ページ： 35-43  発行年： 1979年 
JST資料番号： F0499A  ISSN： 0301-9780  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)
抄録/ポイント：
抄録/ポイント
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米粉を製パンに用いる場合,米粉のα化処理の有無とその方法が生...
シソーラス用語：
シソーラス用語/準シソーラス用語
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製パン性

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調理法

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米粉

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小麦粉

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生地

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物性

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製パン性

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