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J-GLOBAL ID：201002088933958253   整理番号：80A0147198

加熱によっておこるミオシンのゲル化 pHと食塩濃度に関する要因

Heat-induced gelation of myosin: Factors of pH and salt concentrations.

著者 (3件)： ISHIOROSHI M (Hokkaido Univ.) ,  SAMEJIMA K (Coll. Dairying, Ebetsu) ,  YASUI T (Hokkaido Univ.)
資料名： J Food Sci  (Food Research)
巻： 44  号： 5  ページ： 1280-1284  発行年： 1979年 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ミオシンの加熱によるゲル化は0.6M-KCl溶液中におけるミ...

シソーラス用語： ミオシン ,...

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タイトルに関連する用語 (5件)： ミオシン ,  ゲル化 ,  pH ,  食塩 ,  要因