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J-GLOBAL ID：201002097108772901   整理番号：78A0056396

食品の風味,静菌作用および抗酸化作用に対するくん煙成分の寄与

Contribution of smoke compounds to sensory, bacteriostatic and antioxidative effects in smoked foods.

著者 (1件)： BARYL/KO-PIKIELNA N
資料名： Pure Appl Chem  (Pure and Applied Chemistry)
巻： 49  号： 11  ページ： 1667-1671  発行年： 1977年 
JST資料番号： H0385A  CODEN： PACHA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： くん煙成分はくん煙した食品の風味に最も大きく寄与しているが,...

シソーラス用語： くん煙 ,...

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タイトルに関連する用語 (5件)： 食品 ,  風味 ,  静菌作用 ,  抗酸化作用 ,  くん煙