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J-GLOBAL ID：201002207860965280   整理番号：10A1132228

食品関連乳酸菌による発酵豆乳のイソフラボンアグリコン及びエクオールの合成とヒト腸管Caco-2細胞に及ぼす効果

Synthesis of Isoflavone Aglycones and Equol in Soy Milks Fermented by Food-Related Lactic Acid Bacteria and Their Effect on Human Intestinal Caco-2 Cells

著者 (8件)： DI CAGNO Raffaella (Univ. Bari Aldo Moro, Bari, ITA) ,  MAZZACANE Francesco (Univ. Bari Aldo Moro, Bari, ITA) ,  RIZZELLO Carlo G. (Univ. Bari Aldo Moro, Bari, ITA) ,  VINCENTINI Olimpia (Istituto Superiore di Sanita, Roma, ITA) ,  SILANO Marco (Istituto Superiore di Sanita, Roma, ITA) ,  GIULIANI Giammaria (Giuliani S.p.A., Milano, ITA) ,  DE ANGELIS Maria (Univ. Bari Aldo Moro, Bari, ITA) ,  GOBBETTI Marco (Univ. Bari Aldo Moro, Bari, ITA)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 58  号： 19  ページ： 10338-10346  発行年： 2010年10月13日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： アグリコンとエクオールのヒト腸管Caco-2細胞に及ぼす影響を調査した。β-グルコシダーゼ活性をベースに乳酸菌株をスクリーニングし豆乳発酵を行った。高濃度の上記成分を含む豆乳(OFS)を用いて腸管Caco-2細胞への影響を評価した。イソフラボンアグリコンはダイゼイン以外に有意な細胞毒性を示さなかった。細胞のゲニステイン及びグリシタイ処理は相当量のNO放出抑制を示した。経上皮電気抵抗(INF-γ刺激)は発酵OFSで顕著に減少した。インターロイキン-1β処理細胞のIL-8合成阻害は発酵OFS豆乳処理が最も高かった。

シソーラス用語： イソフラボノイド ,  *アグリコン ,  Caco2細胞 ,  乳酸菌 ,  *豆乳 ,  β-グルコシダーゼ
準シソーラス用語： *イソフラボン類

分類 (2件)： 発酵食品一般  (FK04010W) ,  微生物代謝産物の生産  (FK03020A)

物質索引 (1件)： エクオール

タイトルに関連する用語 (7件)： 食品 ,  乳酸菌 ,  発酵豆乳 ,  エクオール ,  ヒト ,  腸管 ,  Caco-2細胞