文献

J-GLOBAL ID：201002212701722604   整理番号：10A1010407

水を添加せずに粉砕することにより非晶質の米粉を製造する新しい方法

Novel method for producing amorphous rice flours by milling without adding water

著者 (7件)： KATSUNO Keiji (Yamagata Univ., Yamagata, JPN) ,  NISHIOKA Akihiro (Yamagata Univ., Yamagata, JPN) ,  KODA Tomonori (Yamagata Univ., Yamagata, JPN) ,  MIYATA Ken (Yamagata Univ., Yamagata, JPN) ,  MURASAWA Go (Yamagata Univ., Yamagata, JPN) ,  NAKAURA Yoshiko (Fukuyama Univ., Hiroshima, JPN) ,  INOUCHI Naoyoshi (Fukuyama Univ., Hiroshima, JPN)
資料名： Starch  (Starch)
巻： 62  号： 9  ページ： 475-479  発行年： 2010年09月 
JST資料番号： E0130A  ISSN： 0038-9056  CODEN： STARDD  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究は,水を添加せずに非晶質の米澱粉を,実用的にまた適切な時期に製造するための,簡便で効果的な物理的改良法を開発し,併せて新しくて簡単な粉砕機を開発する目的で行った。開発した粉砕機から得られた米澱粉の結晶化度の粉砕条件に対する依存度の関係は,広角X線回折分析で調べた。研究結果として,粉砕中にせん断応力と熱を利用できる新しい粉砕機を開発することができた。またこの粉砕機を使って,実際に水を添加せずに80°C以上の高温で粉砕・加熱することにより,容易に非晶質の米澱粉を得ることができることを確認した。

シソーラス用語： *非晶質 ,  *米粉 ,  剪断 ,  加熱 ,  *穀類澱粉 ,  粉砕 ,  結晶度 ,  粉砕機 ,  食品工業機械 ,  温度依存性 ,  高温 ,  *乾式粉砕 ,  *米澱粉

分類 (2件)： 製粉  (FJ04020E) ,  澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (4件)： 水 ,  粉砕 ,  非晶質 ,  米粉